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京酱肉丝
浏览次数: 更新日期:2014-02-20

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 熟悉鲁菜的朋友都知道,京酱肉丝虽然菜名中有个“京”字,但其做法实际上是出自鲁菜著名的酱爆类菜肴,也是鲁菜著名的功夫菜之一!

说实话京酱肉丝并不好做,不但要求调味准确,对做菜者的刀功、手法、火候控制等方面要求都非常高。做好的肉丝应该是色泽红亮、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散的。当然做到这些也不是不可能,下面巧媳妇就把京酱肉丝的改良版家庭做法跟大家分享一下

 

原料

主料  猪里脊肉300g

辅料  大葱2根  姜末适量  巧媳妇绿酿老酱(豆瓣酱)1汤匙  巧媳妇甜面酱2汤匙  番茄酱少许  蚝油适量  白糖适量  巧媳妇葱姜料酒适量  水淀粉适量

 

制作方法

1.里脊肉切丝,不要太细。用巧媳妇葱姜料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。

2.葱切细丝,放在盘子上。

3.锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。

4.用锅中剩余的油爆香姜末。

5.倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

酱料:巧媳妇绿酿老酱(豆瓣酱)1勺、巧媳妇甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。

6.放入肉丝,翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

 

巧媳妇小贴士

1、肉丝不能切太细,否则会容易炒老。

2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。

3、炒酱的时候要保持小火,酱的淀粉很多,火大容易炒糊。


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