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韭黄炒鸭红
浏览次数: 更新日期:2017-07-31

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韭黄炒鸭红

  原材料:韭黄4两,熟肥肠1/4条,鸭血1块,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1支,蒜头末1/4茶匙 

  调味料:辣豆瓣酱1大匙,巧媳妇绿酿酱油1/2茶匙,米酒1/ 2茶匙,花椒粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,巧媳妇醇香香油1大匙,味精、胡椒粉、巧媳妇香米醋各少许 

  制作步骤:

  1.熟肥肠、鸭血均切条状。韭黄摘洗净,切长段。酸菜切丝。姜片切丝。辣椒亦切丝。 

  2.锅中加油2大匙,烧热,先爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜头末及辣豆瓣酱,爆炒至辣豆瓣色泽变鲜红。 

  3.放入肥肠、鸭血及调味料[A]拌炒,待汤汁快收干,另加1茶匙太白粉水及韭黄,快速拌炒均匀即可。 

  小秘笈: 

  1.辣豆瓣酱要先炒红,其特有的香味才会显现。 

  2.肥肠买 回后,应先去除肠内油脂,洗净,入锅加葱1支、酒1杯、花椒粒1/2茶匙及水(要淹过肥肠),煮约1小时,煮至筷子可刺穿肥肠即可。


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