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炒耳环鱿鱼
浏览次数: 更新日期:2017-08-03

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炒耳环鱿鱼


 原材料:干鱿鱼1尾(约2两),五花肉4两,开洋1大匙,葱8支,辣椒2支,去皮蒜头12瓣
 调味料:巧媳妇甄耗蚝油1茶匙,巧媳妇绿酿酱油1茶匙,米酒3大匙,糖1/4茶匙,水2大匙,巧媳妇醇香香油1茶匙,胡椒粉少许


 作法
  1.干鱿鱼切长条,入开水锅中汆煮约5分钟,熄火,续泡于此热水中约30分钟,至水冷却,且鱿鱼涨发,捞出鱿鱼,沥干水分。

  2.五花肉切长条??笈菟寥?,取出,沥干。葱摘洗净,切长段。辣椒切长斜片。

  3.锅中加油2大匙,烧热,放入五花肉条,以小火,慢慢煸炒至肉条呈金黄色,再放入1,续煸炒至散出酥香味,先盛出。


  4.炒菜锅续加热,放入开洋、葱段、辣椒片、蒜头,爆香后,倒入调味料,炒匀,再倒入已煸香之肉条及鱿鱼条,以小火炒至汁收干即可。

  小秘笈:

     1.“开洋”即是“红虾米”。

  2.五花肉条先入锅以小火煸至肉色金黄,既可煸炒肉中多余的油脂,又增加肉条的酥香,食来会更具咬劲且不油腻。

  3.干鱿鱼烹制前应先涨发完全,否则入菜后会变得太硬太老而难以咀嚼。 



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