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酱扒鸡块
浏览次数: 更新日期:2017-08-04

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酱扒鸡块

    原材料:鸡棒棒腿4只 
  调味料:A.嫩精半大匙白胡椒粉1小匙,姜末1大匙,巧媳妇醇香香油半大匙,绍兴酒1大匙 B.青葱2根(切段)大蒜4瓣,八角4朵,小茴香1小匙,橘皮1小块红辣椒1根,巧媳妇豆瓣酱1.5匙,糖1大匙,绍兴酒2大匙盐、味精少许 


  制作步骤:

  1.棒棒腿剁成2?5~3公分宽圆块状,与调味料A混拌腌渍30分钟,倒去多余水分。 
  2.将腌过的棒棒腿进炸锅过油一下,至表面皮紧微硬黄即可捞出沥油。 
  3.炒锅中加入适量沙拉油中火烧热,先将调味料B中的葱段、蒜瓣、八角、橘皮炒出香味,续下其余调味料、鸡块煸炒一下。 
  4.加入适量清水(淹过鸡块)烧开,盖锅以小火烧至水分剩二成,转大火,勾薄芡熄火。 
  5.上菜时酌加香油、香菜点香即可。 

  小秘笈: 

  此处酱扒的酱底不以酱油而用巧媳妇豆瓣酱为主味,是取巧媳妇豆瓣酱经过快炒后特出的味甘甜香,用巧媳妇豆瓣酱来烹炒或卤炖肉品,在咀嚼肉质的回韵甘甜柔醇时,较不会有酱油烧制的酸味。



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